Brunsli de Bâle

1. Versez le sucre glace, la poudre d'amande, le cacao et la cannelle dans un grand récipient et mélangez-les.
2. Incorporez les blancs d'œufs (non montés en neige) puis pétrissez jusqu'à obtenir un mélange de pâte à brünsli homogène.
3. Filmez la pâte à bredele puis laissez-la au repos au frais pendant 1 heure de préférence.
4. Préchauffez votre four à 220 °C (Th 7-8)
5. Abaissez la pâte à bruns de Bâle de 10 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail.
6. Découpez la pâte à bredele au moyen d'emporte-pièce de Noël comme on le ferait pour des butterbredeles.

Si la pâte colle trop, remettez la un peu au frais, et pensez dans tous les cas à "en-sucrer" généreusement votre plan de travail plutôt que de l'enfariner. (utilisez du sucre semoule à la place de la farine). Si cela colle encore trop, vous pouvez également tremper votre emporte-pièce dans du sucre avant chaque découpage de brunzli.

7. Étalez les bredeles sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile ou couverte de papier sulfurisé
8. Mettez les Basler Brünsli au four pendant environ 5 min à température 220°C (Th 7 - 8)
9. Disposez les biscuits de noël sur une grille pour qu'ils refroidissent.