Recette du lamala ou mouton de Pâques
- Ingrédients pour préparer un lamala
- Qu'est-ce qu'un lammele ?
- Comment présenter un lamala de Pâques ?
- Recette du lamele étape par étape
- Réussir la cuisson dans un moule à lamala
- Astuces et anecdotes sur le lamala
- Lamala sans gluten, décoration et idées gourmandes
- Photos de lamalas réalisés par la communauté
- FAQ sur le lamala
Le lamala, aussi appelé lamele, lammele ou Osterlammele, est un gâteau alsacien en forme d'agneau de Pâques. Léger, moelleux et saupoudré de sucre glace, il se prépare traditionnellement pendant la Semaine Sainte ou pour le jour de Pâques.
Sa pâte rappelle une génoise simple et aérienne. Le charme de cette recette vient surtout du moule en forme d'agneau, qui donne au gâteau sa silhouette si reconnaissable et transforme un biscuit très simple en véritable symbole pascal.
Ingrédients pour préparer un lamala
La recette du lamala repose sur peu d'ingrédients : des œufs, de la farine, du sucre, du sucre vanillé et du sucre glace pour la finition. Pour obtenir un biscuit bien léger, il faut surtout bien travailler les jaunes avec le sucre, puis incorporer les blancs en neige avec délicatesse.
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sucre glace pour la finition
Qu'est-ce qu'un lammele ?
🐑 Le lamala est un biscuit en forme d'agneau de Pâques. Selon les traditions alsaciennes, on le prépare souvent avec les enfants pendant la période de Pâques, même si les adultes en raffolent tout autant.
👉 Les lameles sont réalisés avec une pâte à biscuit proche de la génoise. Le gâteau est ensuite cuit dans un moule en deux parties, assemblé avant cuisson, afin de prendre la forme d'un petit mouton.
📆 Autrefois, on utilisait surtout des moules en terre cuite. Aujourd'hui, on trouve aussi des modèles en acier inoxydable. Les deux parties du moule à lamele doivent être correctement beurrées, farinées et fermées avant de recevoir la pâte.
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Comment présenter un lamala de Pâques ?
🐣 À la sortie du four, le lamala doit d'abord tiédir avant d'être démoulé. Une fois complètement refroidi, il est généralement saupoudré de sucre glace, ce qui lui donne son aspect blanc et duveteux.
🌺 Pour embellir votre agneau de Pâques, vous pouvez ajouter un joli ruban autour du cou ou quelques décorations de saison. C'est ce qui donne au lamala ce côté tendre et festif que l'on retrouve souvent dans les boulangeries et pâtisseries alsaciennes au moment de Pâques.
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Recette du lamele étape par étape
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans le récipient contenant les jaunes d'œufs.
- Ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé.
- Battez vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une masse crémeuse, claire et légère.
- Battez les blancs en neige ferme.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d'œufs et sucres, à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez progressivement la farine tamisée, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez soigneusement les deux parties du moule à mouton de Pâques.
- Farinez le moule, en insistant sur les oreilles, la tête et les détails, puis tapotez pour retirer l'excédent de farine.
- Assemblez les deux parties du moule, puis versez votre pâte à lamele à l'intérieur.
- Faites cuire le lamala à la verticale pendant 40 à 50 minutes à 180°C.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement le mouton de Pâques.
- Une fois le lamala refroidi, saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Le démoulage est le moment le plus délicat. Ne forcez pas à chaud : laissez le biscuit tiédir, ouvrez le moule doucement, puis vérifiez que les oreilles et la tête se détachent correctement.
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Réussir la cuisson dans un moule à lamala
Le moule fait presque toute l'identité du lamala. Pour obtenir une belle forme d'agneau, il doit être bien préparé avant cuisson : beurre généreux, fine couche de farine, assemblage stable et remplissage sans excès.
Un moule trop rempli risque de déborder, tandis qu'un moule mal graissé peut accrocher au démoulage. Les zones les plus sensibles sont les oreilles, la tête et les petits reliefs du mouton.
Moule bien beurré
Le beurre aide le biscuit à se détacher proprement après cuisson.
Farine fine
Une fine couche de farine protège les détails du moule.
Démoulage doux
Attendez que le gâteau tiédisse avant d'ouvrir le moule.
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Astuces et anecdotes sur le lamala
🐇 Depuis quelques années, il existe également des moules en forme de lapin de Pâques, comme ce type de moule. C'est une bonne idée pour varier d'une année à l'autre tout en gardant l'esprit des gâteaux de Pâques.
➡ L'Osterlammele peut se déguster nature, avec du lait, du chocolat chaud ou une boisson chaude. Sa texture légère plaît facilement aux enfants comme aux adultes.
💡 Astuce de préparation : après avoir beurré le moule, farinez-le également en insistant sur les oreilles et la tête. Tapotez ensuite pour enlever l'excédent de farine. Ce geste limite les risques d'accroche au démoulage.
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Lamala sans gluten, décoration et idées gourmandes
💊 Cœliaque ou intolérant au gluten ? Remplacez les 150 g de farine de blé par 75 g de farine de riz et 75 g de farine de millet. Vous obtiendrez un lamele sans gluten très agréable, sans perdre l'esprit léger du gâteau.
🌎 Cette génoise en forme d'agneau pascal fait partie des traditions alsaciennes, mais sa forme attendrissante et sa simplicité expliquent pourquoi elle plaît bien au-delà de l'Alsace.
🍫 Pour régaler les enfants, vous pouvez le servir nature, avec un chocolat chaud ou une petite touche de pâte à tartiner. Le sucre glace reste toutefois la finition la plus traditionnelle.
- Version classique : sucre glace et ruban autour du cou.
- Version sans gluten : farine de riz et farine de millet.
- Version enfant : service avec chocolat chaud ou pâte à tartiner.
- Version décorée : ruban, petites décorations de Pâques et présentation sur assiette.
Photos de lamalas réalisés par la communauté
Les lamalas se prêtent très bien aux photos : chaque moule donne un rendu légèrement différent, et la décoration finale change beaucoup l'allure du petit agneau. Ruban, sucre glace, œil dessiné, présentation sur une table de Pâques... chacun a sa façon de le mettre en valeur.
FAQ sur le lamala
Quelle est la différence entre lamala, lamele et lammele ?
Ces noms désignent le même gâteau alsacien de Pâques en forme d'agneau. Les variantes viennent surtout des usages locaux et des façons d'écrire le mot selon les familles.
Comment éviter que le lamala accroche au moule ?
Il faut beurrer généreusement les deux parties du moule, puis les fariner finement, en insistant sur les oreilles, la tête et les détails du mouton. Laissez aussi tiédir avant de démouler.
Peut-on préparer un lamala sans gluten ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farine de riz et de farine de millet. La texture reste légère si les blancs sont bien montés et incorporés délicatement.
Combien de temps faut-il cuire un lamala ?
La cuisson dure généralement 40 à 50 minutes à 180°C, selon la taille du moule et votre four. Le gâteau doit être cuit à cœur, tout en restant moelleux.
Comment présenter un lamala pour Pâques ?
Une fois refroidi, saupoudrez-le de sucre glace. Vous pouvez ajouter un ruban autour du cou, quelques décorations de Pâques et le servir avec du chocolat chaud, du lait ou une boisson chaude.
👉 Lire aussi: Butterbredele : recette facile des petits gâteaux au beurre de Noël et Vanillekipferl : recette des demi-lunes à la vanille et Dents de loup : recette des biscuits alsaciens en sillons
A propos de nous : Madeleine Zimtstern
Passionnée par la pâtisserie alsacienne depuis mon enfance à Strasbourg, je partage ici mes recettes de bredele, transmises de génération en génération. J’aime revisiter les classiques tout en respectant les traditions, et je prends plaisir à raconter l’histoire de chaque biscuit. Pour moi, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. À travers mes articles, j’espère vous transmettre un peu de la magie et de la chaleur des fêtes alsaciennes. N’hésitez pas à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces !