Lamele ou Mouton de Pâques

🍪 Ingrédients

• 4 Oeufs
• 150g de Farine
• 150g de Sucre Semoule
• 1 Sachet de Sucre Vanillé
• Sucre Glace

Qu'est-ce qu'un lammele ?

🐑 Le lamala est un biscuit qui a la forme de l'agneau de Pâques. Selon les traditions alsaciennes, pendant le jour de Pâques ou tout du moins pendant la Semaine Sainte précédent Pâques, on le cuisine pour et avec les enfants (qui ont bon dos, car les adultes en raffolent aussi 🤤)

⚡ Accès rapide à la recette

👉 Les lameles sont faits à base d'une pâte à biscuit quasi-similaire à la pâte à génoise.

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📆 A l'époque, on utilisait des moules en terre cuite pour donner la forme au mouton, mais aujourd'hui, il en existe également en acier inoxydable. Les deux parties du moule à lamele sont assemblées de sorte à donner au gâteau la forme d'un agneau 🐑.

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Comment est présenté le lamala?

🐣 A la sortie du four, une fois refroidi et démoulé, le biscuit est saupoudré de sucre glace.

🌺 Pour embellir votre agneau de Pâques, il est tout à fait possible d'y ajouter un joli ruban ou d'autres décorations comme les boulangeries/pâtisseries alsaciennes n'hésitent pas à le faire !

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Recette du lamele

1. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2. Séparez le blanc et le jaune d'œuf.
3. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans le récipient contenant les jaunes d'œufs
4. Ajoutez également le sucre et le sucre vanillé.
5. Battez au fouet vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.
6. Battez les blancs en neige
7. Incorporez délicatement le blanc en neige au mélange de jaune d'œufs/sucres à l'aide d'une spatule.
8. Ajoutez progressivement la farine tamisée, tout en continuant de mélanger délicatement, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
9. Beurrez les deux parties du moule à mouton de Pâques avant de les assembler.
10. Versez votre pâte à lamele dans le moule.
11. Faites cuire à la vertical 40 à 50 minutes à 180°C (Th. 6).
12. Laisser tiédir avant de démouler le mouton de Pâques.

Astuces & Anecdotes sur le Lamala

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🐇 Depuis quelques années, il existe également des moules en forme de lapin de Pâques ( comme celui-ci ⓘ ) ! Idéal pour varier d'une année à l'autre !

➡ L'Osterlammele peut se déguster avec du lait ou du chocolat chaud ! Toute la famille se régalera avec ces moutons de Pâques.

💡 Astuce de préparation : Après avoir beurré le moule, farinez-le également en insistant sur les oreilles et la tête afin que cela n'accroche pas lorsque vous démoulerez la bête et tapotez pour enlever l'excédent de farine.

💊 Cœliaque ou intolérant au gluten ? : Remplacez les 150g de farine de blé par 75g de farine de riz et 75g de farine de millet. Votre lamele sans gluten sera délicieux et n'aura rien à envier aux autres...

🌎 Cette génoise en forme d'agneau pascal fait partie des traditions alsaciennes, mais depuis quelques années, le monde entier semble avoir été conquis par la recette. Pas étonnant tant il est difficile de résister à son goût et à sa forme toute mignonne...

🍫 Pour régaler les enfants, n'hésitez pas à le servir accompagné de Nutella, ça se marie super bien ensemble !

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Photos de lamalas réalisés par notre communauté

Publié le 2026-03-05 05:15:00 et mis à jour le 2026-03-13 02:30:27 dans la catégorie Recettes Alsaciennes (hors Bredeles)

A propos de nous : Madeleine Zimtstern

Passionnée par la pâtisserie alsacienne depuis mon enfance à Strasbourg, je partage ici mes recettes de bredele, transmises de génération en génération. J’aime revisiter les classiques tout en respectant les traditions, et je prends plaisir à raconter l’histoire de chaque biscuit. Pour moi, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. À travers mes articles, j’espère vous transmettre un peu de la magie et de la chaleur des fêtes alsaciennes. N’hésitez pas à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces !