Spritzbredele : recette facile des spritz alsaciens de Noël
- Ingrédients pour préparer des spritzbredele
- Régalez tout le monde avec les spritzbredele
- Recette des spritzbredele étape par étape
- Comment dresser de beaux spritzbredele ?
- Spritzbredele au chocolat : la finition classique
- Conservation et préparation en avance
- Spritzbredele au Thermomix
- FAQ sur les spritzbredele
Les spritzbredele font partie des bredeles les plus appréciés en Alsace pendant l'Avent. Ces petits biscuits dressés au hachoir, à la presse ou à la poche à douille se reconnaissent à leur forme cannelée, leur texture sablée et leur parfum de beurre, d'amande et de vanille.
Cette recette de spritzbredele maison permet de préparer des biscuits réguliers, parfaits pour remplir une boîte de Noël, offrir un assortiment gourmand ou accompagner un café pendant les fêtes. La pâte doit être assez souple pour se dresser facilement, mais suffisamment ferme pour garder sa forme à la cuisson.
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Ingrédients pour préparer des spritzbredele
Les spritzbredele reposent sur une base simple : farine, beurre, sucre glace, œuf, lait, vanille et poudre d'amandes. Le sucre glace aide à obtenir une texture plus fine, tandis que la poudre d'amandes apporte du goût et un léger fondant.
- 250 g de farine
- 130 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 10 cl de lait
- Une pincée de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 80 g de poudre d'amandes
Régalez tout le monde avec les spritzbredele
Les spritz existent sous différentes formes dans plusieurs traditions pâtissières, mais le spritzbredele alsacien garde une place particulière dans les boîtes de Noël. On le prépare en rubans, en bâtonnets, en S, en couronnes ou en petits biscuits cannelés, selon l'accessoire utilisé.
Le plus important est d'obtenir une pâte homogène. Elle ne doit pas être sèche, sinon elle sera difficile à dresser. Elle ne doit pas non plus être trop molle, car les formes risqueraient de s'étaler au four. Si la pâte paraît trop ferme, ajoutez une très petite quantité de lait. Si elle est trop souple, laissez-la reposer quelques minutes au frais avant de former les biscuits.
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Recette des spritzbredele étape par étape
- Dans un grand saladier, battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajoutez l'œuf, le lait, la farine, la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la pincée de levure chimique.
- Mélangez puis malaxez jusqu'à obtenir une pâte ferme, souple et homogène.
- Insérez la pâte à spritzbredele dans un hachoir à spritz ou, faute de mieux, dans une poche à douille alimentaire.
- Préchauffez le four pendant 10 minutes à 180°C.
- Déposez les serpentins de pâte sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les petits biscuits environ 15 minutes avant cuisson.
- Enfournez pendant 10 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les spritzbredele soient légèrement dorés.
Les biscuits doivent rester assez clairs au centre, avec des bords à peine dorés. Ils se raffermissent en refroidissant, il vaut donc mieux éviter de trop prolonger la cuisson.
Comment dresser de beaux spritzbredele ?
Le dressage est l'étape qui donne aux spritzbredele leur aspect caractéristique. Un hachoir à spritz, une presse à biscuits ou une poche à douille solide permet de former des biscuits réguliers. Si la pâte résiste trop, elle est probablement trop ferme. Si les formes s'affaissent, elle est peut-être trop chaude ou trop souple.
Un appareil stable
Un hachoir ou une presse à biscuits aide à obtenir des formes plus régulières qu'une simple cuillère.
Une pâte souple
La pâte doit sortir sans forcer, tout en gardant des cannelures visibles.
Une cuisson courte
Surveillez la première plaque pour ajuster le temps selon votre four.
Spritzbredele au chocolat : la finition classique
💡 Certaines recettes de spritz proposent de tremper une partie de chaque biscuit dans du chocolat noir fondu. C'est une variante très appréciée : elle ajoute une touche plus gourmande tout en gardant le biscuit sablé et parfumé.
Pour une finition propre, laissez les spritzbredele refroidir complètement, puis trempez une extrémité dans le chocolat fondu. Déposez ensuite les biscuits sur une feuille de papier cuisson jusqu'à ce que le chocolat fige.
- Chocolat noir : il contraste bien avec le goût du beurre et de l'amande.
- Chocolat au lait : plus doux, idéal pour une version familiale.
- Finition simple : trempez seulement la moitié du biscuit pour garder un bel équilibre.
Conservation et préparation en avance
Les spritzbredele se conservent très bien lorsqu'ils sont complètement froids avant rangement. Placez-les dans une boîte métallique ou hermétique, à l'abri de l'humidité. Si vous préparez une version chocolatée, attendez que le chocolat soit bien figé avant d'empiler les biscuits.
Ils s'associent très bien avec d'autres classiques comme les butterbredele, les anisbredele, les spitzbuewe ou les zimtsterne. Pour une boîte complète, alternez biscuits dressés, sablés découpés, biscuits fourrés et recettes parfumées.
Spritzbredele au Thermomix
💡 Si vous préparez vos pâtes au robot, découvrez aussi la recette des spritz au Thermomix. Elle permet de préparer la base plus rapidement, avant de dresser les biscuits avec un hachoir, une presse ou une poche à douille.
FAQ sur les spritzbredele
Quelle est la texture idéale de la pâte à spritzbredele ?
La pâte doit être souple, homogène et assez ferme pour garder sa forme. Elle doit sortir facilement du hachoir ou de la presse, sans être liquide ni trop sèche.
Peut-on faire des spritzbredele sans hachoir ?
Oui, une poche à douille solide peut dépanner. Le résultat sera parfois moins régulier, mais il reste possible de former des biscuits cannelés avec une douille adaptée.
Pourquoi mes spritzbredele s'étalent à la cuisson ?
La pâte est souvent trop chaude ou trop souple. Laissez-la reposer quelques minutes au frais, puis dressez les biscuits sur une plaque froide avant d'enfourner.
Quand tremper les spritzbredele dans le chocolat ?
Attendez que les biscuits soient complètement refroidis. Trempez ensuite une partie du biscuit dans le chocolat fondu, puis laissez figer sur du papier cuisson.
Comment conserver les spritzbredele ?
Rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique, une fois totalement froids. Les biscuits secs se conservent bien à l'abri de l'humidité.
A propos de nous : Madeleine Zimtstern
Passionnée par la pâtisserie alsacienne depuis mon enfance à Strasbourg, je partage ici mes recettes de bredele, transmises de génération en génération. J’aime revisiter les classiques tout en respectant les traditions, et je prends plaisir à raconter l’histoire de chaque biscuit. Pour moi, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. À travers mes articles, j’espère vous transmettre un peu de la magie et de la chaleur des fêtes alsaciennes. N’hésitez pas à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces !
