Moule à Lamele

Le moule à lamele, aussi appelé moule à lamala, sert à préparer l'agneau pascal alsacien. Même s'il ne s'agit pas d'un bredele de Noël, il appartient au même univers de pâtisserie familiale alsacienne : une recette transmise, un moule reconnaissable, une forme symbolique et un gâteau que l'on partage.

Ce moule occupe une place particulière dans les cuisines alsaciennes. Il permet d'obtenir un gâteau en forme d'agneau, généralement saupoudré de sucre glace. On le prépare surtout autour de Pâques, mais il intéresse aussi les personnes qui aiment les recettes régionales, les moules traditionnels et les pâtisseries à forte identité.

Réussir le démoulage du lamele

Le démoulage est souvent l'étape la plus délicate. Il faut bien graisser le moule, parfois le fariner légèrement, puis laisser le gâteau tiédir avant de l'ouvrir. Un démoulage trop rapide peut abîmer les oreilles, la tête ou les détails de l'agneau.

Après cuisson, laissez le gâteau reposer quelques minutes dans le moule, puis ouvrez avec précaution. Une fois refroidi, un voile de sucre glace suffit généralement pour la finition. Le résultat doit rester simple, moelleux et fidèle à la tradition familiale.

• Graisser soigneusement : surtout dans les détails de la tête et des oreilles.
• Ne pas trop remplir : la pâte gonfle pendant la cuisson.
• Laisser tiédir : le gâteau se tient mieux au démoulage.
• Saupoudrer à froid : le sucre glace reste plus net.