Stolle de Nouvel An
🍪 Ingrédients
- 500g farine T65 (ou T45)
- 100g lait
- 75g sucre
- 5 oeufs
- 15g levure fraîche
- 120g beurre
- 10g de sel
- Pépites de chocolat / Raisins Secs
🎉 Le Stollen de Nouvel an appelé également Nej Johr Stolle ou en français « brioche alsacienne de nouvel an » est une viennoiserie incontournable en Alsace.
🥂 Traditionnellement, on déguste le Stolle, la nuit du réveillon de nouvel-an avec du vin chaud ou le 1er janvier au matin lors du petit-déjeuner avec un bon café au lait ou un chocolat chaud. Comme toutes les autres brioches, cette viennoiserie est faite à base de pâte levée et est assez aérée.
❌ Au niveau de son apparence, comme vous pouvez-le voir sur la photo ci-dessus, le stollen est « coupée en X » sur sa moitié haute.
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💡 Pour lui donner plus d'éclat et pour obtenir ce côté doré et appétissant, on le badigeonne avec un mélange de lait (ou de crème) et de jaune d'œuf battu avant de le mettre dans le four. [ A lire en complément ici ]
Recette du Stolle de Nouvel An
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et 4 oeufs.
- Faites ramollir le beurre.
- Pétrissez la pâte environ 10 minutes, incorporez le beurre ramolli, puis continuez à pétrir 10-12min.
- Quand la pâte a un aspect lisse et brillant, couvrez-là et laissez lever pendant environ 1h.
- Déposez la pâte sur un plan de travail enfariné.
- Incorporez maintenant les pépites de chocolat ou les raisins secs (ou les deux) selon votre choix.
- Formez des petites boules de 50g environ et déposez les sur une plaque de four beurrée.
- Couvrez la plaque et laissez lever à nouveau pendant environ 1h.
- Mélangez un jaune d'œuf avec un peu lait et battez le mélange.
- Dorez vos stolles avec le mélange de lait et d'œuf battu et coupez en X avec des ciseaux dans la dorure.
- Préchauffez votre four thermostat 6.
- Mettez vos brioches alsaciennes au four pendant 15 minutes environ.
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A propos de moi : Madeleine Zimtstern
Passionnée par la pâtisserie alsacienne depuis mon enfance à Strasbourg, je partage ici mes recettes de bredele, transmises de génération en génération. J’aime revisiter les classiques tout en respectant les traditions, et je prends plaisir à raconter l’histoire de chaque biscuit. Pour moi, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. À travers mes articles, j’espère vous transmettre un peu de la magie et de la chaleur des fêtes alsaciennes. N’hésitez pas à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces !