Kleinbrotchen : recette des bredeles à la meringue et aux noix

Les Kleinbrotchen sont de petits bredeles de Noël composés d'une base sablée et d'une garniture façon meringue aux noix. Cette recette demande un peu plus d'attention qu'un simple biscuit découpé, mais le résultat est généreux, parfumé et très agréable dans une boîte de bredeles.

La préparation se fait en deux temps : d'abord une pâte de base à découper avec des emporte-pièces, puis une meringue aux noix déposée sur chaque biscuit avant cuisson. Ces petits gâteaux ont un côté familial et gourmand, parfait pour varier les fournées de l'Avent.

Une recette de bredele en deux préparations

Découvrez cette délicieuse recette de Kleinbrotchen, proposée par Alex Ka. Elle est un peu plus technique que certains bredeles très simples, car il faut préparer une base, monter une meringue, puis assembler les deux avant cuisson.

Le bon réflexe consiste à garder une base assez régulière et une meringue suffisamment ferme. La pâte doit pouvoir être découpée proprement, tandis que la garniture aux noix doit tenir sur chaque biscuit sans trop s'étaler au four.

Préparation de la meringue aux noix

1. Montez les blancs en neige avec votre batteur, jusqu'à obtenir une texture ferme.
2. Ajoutez progressivement les noix moulues et le sucre en poudre.
3. Lorsque la meringue est prête, déposez une cuillère à café de préparation sur chaque fond de bredele.
4. Enfournez pendant 10 à 15 minutes à 170°C, jusqu'à ce que les Kleinbrotchen soient légèrement dorés.

La meringue doit rester posée sur le biscuit sans trop couler. Si elle paraît trop souple, continuez à battre les blancs un peu plus longtemps avant d'ajouter les noix et le sucre.

Cuisson et conservation des Kleinbrotchen

Les Kleinbrotchen doivent cuire doucement pour que la base soit cuite et que la meringue colore légèrement sans sécher. Surveillez la première plaque : selon votre four et l'épaisseur des biscuits, la cuisson peut varier entre 10 et 15 minutes.

Une fois refroidis, rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique. Dans une boîte de Noël, ils s'associent très bien avec des biscuits plus sablés comme les butterbredele, des biscuits dressés comme les spritzbredele, des biscuits à la confiture comme les spitzbuewe ou des étoiles à la cannelle comme les zimtsterne.