Kàfe Hertzle : recette des petits cœurs au café

Les Kàfe Hertzle, ou petits cœurs au café, font partie de ces bredeles alsaciens qui sentent bon la boîte à biscuits qu'on ouvre juste pour goûter. Leur charme tient à une pâte fine, parfumée au café, souvent renforcée par une pointe de cacao, puis découpée en cœurs avant d'être assemblée avec une garniture façon moka.

Le résultat est un biscuit tendre-croquant, élégant et très agréable avec un café noir, un thé épicé ou une boisson chaude peu sucrée. Bien dosé, le café apporte une vraie signature sans rendre le biscuit amer.

Ingrédients pour le collage façon moka

Cette garniture permet d'assembler deux petits cœurs entre eux. Elle doit être lisse, tartinable et assez parfumée pour accompagner la pâte sans la détremper.

• 120 g de sucre glace
• 60 g de beurre pommade
• 1 à 2 cuillères à café de café soluble
• 1 cuillère à café d'eau chaude
• 1 cuillère à soupe de cacao, facultatif

Recette des Kàfe Hertzle étape par étape

1. Dissolvez le café soluble dans 2 à 3 cuillères à café d'eau chaude, puis laissez tiédir. Vous devez obtenir un concentré, pas un café allongé.
2. Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez l'œuf, la vanille et le sel.
4. Versez ensuite le café dissous dans la préparation.
5. Incorporez la farine, la levure si vous l'utilisez, puis le cacao.
6. Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Si elle colle, farinez très légèrement le plan de travail au moment de l'étalage plutôt que d'ajouter trop de farine dans la pâte.
7. Formez une boule, aplatissez-la en galette, filmez et laissez reposer au frais 45 minutes à 1 heure.
8. Étalez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
9. Découpez des cœurs à l'emporte-pièce, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
10. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 à 10 minutes.
11. Laissez refroidir complètement les biscuits sur une grille.
12. Préparez la garniture : dissolvez le café dans l'eau chaude, laissez tiédir, puis fouettez le beurre pommade avec le sucre glace.
13. Ajoutez le café dissous et le cacao si vous souhaitez une garniture plus moka. Vous devez obtenir une crème lisse et tartinable.
14. Déposez une noisette de crème sur un cœur, recouvrez d'un second cœur, puis pressez très légèrement.
15. Laissez prendre au frais une vingtaine de minutes si votre cuisine est chaude.

Surveillez bien la cuisson : le biscuit doit rester assez clair, avec seulement un léger doré sur les bords. Une cuisson trop longue rendrait les petits cœurs plus secs et moins fins.

Variantes gourmandes autour du café

Les Kàfe Hertzle se prêtent bien à de petites variations, tant que l'ensemble reste fin et équilibré. Le café doit rester présent sans dominer toute la bouchée.

• Version chocolat-café : trempez une moitié du cœur assemblé dans du chocolat noir fondu, puis laissez cristalliser.
• Version noisette : ajoutez 30 g de poudre de noisette à la pâte et retirez 20 à 30 g de farine, selon la texture.
• Version glaçage café : remplacez la crème au beurre par un glaçage sucre glace et café concentré, plus sec et pratique à empiler.

Quand sortir les Kàfe Hertzle de la boîte ?

Comme beaucoup de bredeles, ces petits cœurs gagnent à reposer un peu. Stockez-les dans une boîte en métal, en séparant les couches avec du papier cuisson si la garniture est généreuse.

Après un court repos, les arômes se fondent : le café devient plus rond, la pâte plus harmonieuse et la garniture s'équilibre mieux avec le biscuit.