Schwowebredele : recette des petits gâteaux souabes à la cannelle
Les schwowebredele, aussi appelés petits gâteaux souabes, font partie des bredeles incontournables de Noël. Leur pâte riche en beurre, amandes et cannelle donne des biscuits parfumés, légèrement croquants, que l'on découpe avec des emporte-pièces avant de les dorer au four.
Cette recette demande un temps de repos au frais pour obtenir une pâte plus ferme, facile à étaler et à découper. Les schwowebredeles se préparent souvent en étoiles, sapins, cœurs ou formes de Noël, puis se conservent très bien dans une boîte à biscuits avec les autres bredeles de l'Avent.
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Ingrédients pour préparer des schwowebredele
Les schwowebredele doivent leur goût à l'association du beurre, des amandes en poudre et de la cannelle. Le sucre vanillé adoucit le parfum des épices, tandis que le repos au frais aide la pâte à garder une belle tenue au moment de la découpe.
- 400 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre
- 150 g d'amandes en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs entiers et 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de cannelle
Des bredeles parfumés venus de la tradition souabe
Saviez-vous que les Schwowebredelas, ou petits gâteaux souabes, trouvent leur origine dans la région de Souabe, en Allemagne ? En Alsace, ils sont devenus des biscuits de Noël très appréciés, reconnaissables à leur goût d'amande, de cannelle et de beurre.
Leur pâte se travaille comme celle de nombreux sablés de Noël : on la prépare, on la laisse reposer, puis on l'étale avant de découper les formes. La dorure au jaune d'œuf apporte ensuite cette couleur chaude qui rend les schwowebredele si appétissants dans une boîte de bredeles.
Recette des schwowebredele étape par étape
- Faites ramollir le beurre doucement, sans le faire brunir ni bouillir.
- Mélangez le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une préparation plus claire et crémeuse.
- Ajoutez les amandes en poudre, la farine et la cannelle, puis mélangez l'ensemble.
- Ajoutez les œufs entiers et le sucre vanillé tout en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène et ferme.
- Formez une boule avec la pâte à schwowebredele.
- Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire, puis placez-la au frais pendant environ 3 heures.
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné avec un rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d'épaisseur.
- Découpez les futurs schwowebredele avec des emporte-pièces de Noël, puis déposez-les sur une plaque beurrée ou recouverte de papier cuisson.
- Faites préchauffer le four pendant 10 minutes à 180°C.
- Avant d'enfourner, badigeonnez les petits gâteaux de Noël avec du jaune d'œuf.
- Faites cuire les schwowebredele environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Les biscuits doivent être dorés sans devenir trop foncés. Comme ils contiennent des amandes et de la cannelle, leur couleur peut évoluer rapidement en fin de cuisson : surveillez bien la première plaque.
Pourquoi laisser reposer la pâte à schwowebredele ?
Le repos au frais rend la pâte plus ferme et beaucoup plus simple à découper. Sans ce temps de repos, elle peut coller au rouleau, se déformer au moment de déplacer les biscuits ou perdre une partie des détails des emporte-pièces.
Trois heures au frais donnent une pâte agréable à travailler. Si elle devient trop dure en sortant du réfrigérateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de l'étaler.
Pâte reposée
Elle s'étale plus facilement et garde mieux les formes découpées.
Farine légère
Farinez juste assez le plan de travail pour éviter que la pâte colle.
Formes nettes
Les emporte-pièces simples donnent souvent les biscuits les plus réguliers.
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Le goût typique des schwowebredele
Les schwowebredele ont un parfum plus épicé que les butterbredele. La cannelle apporte une note chaude, tandis que les amandes en poudre donnent du corps à la pâte. Le résultat est un biscuit de Noël généreux, parfait pour varier une boîte de bredeles.
Pour garder un bon équilibre, évitez d'ajouter trop de cannelle. Une cuillère à soupe suffit pour parfumer la pâte sans masquer le goût du beurre et des amandes.
- Amandes en poudre : elles apportent du goût et une texture plus riche.
- Cannelle dosée : elle doit parfumer sans dominer toute la recette.
- Dorure fine : elle donne une belle couleur sans masquer les détails.
Conservation et idées de boîte de Noël
Les schwowebredele se conservent très bien dans une boîte métallique ou hermétique, une fois complètement refroidis. Comme beaucoup de biscuits secs de Noël, ils peuvent être préparés à l'avance et gardent leur parfum plusieurs jours.
Dans une boîte de bredeles, ils s'associent très bien avec des biscuits plus doux comme les butterbredele, plus parfumés comme les anisbredele, ou plus fondants comme les spritzbredele. Vous pouvez aussi les compléter avec des spitzbuewe ou des zimtsterne.
FAQ sur les schwowebredele
Quelle est l'origine des schwowebredele ?
Les schwowebredele sont associés à la tradition souabe, une région située en Allemagne. En Alsace, ils sont devenus des bredeles classiques de Noël, très appréciés pour leur goût d'amande et de cannelle.
Pourquoi mettre la pâte à schwowebredele au frais ?
Le repos au frais rend la pâte plus ferme et plus facile à découper. Il aide aussi les biscuits à mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
Quelle épaisseur choisir pour les schwowebredele ?
Une épaisseur d'environ 3 mm convient bien. Les biscuits restent fins, réguliers et suffisamment solides pour être déplacés sur la plaque.
Comment savoir si les schwowebredele sont cuits ?
Ils doivent être joliment dorés, sans devenir trop foncés. La première plaque permet d'ajuster le temps de cuisson selon votre four.
Comment conserver les schwowebredele ?
Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique à l'abri de l'humidité. Ils se conservent bien avec les autres biscuits secs de Noël.
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A propos de nous : Madeleine Zimtstern
Passionnée par la pâtisserie alsacienne depuis mon enfance à Strasbourg, je partage ici mes recettes de bredele, transmises de génération en génération. J’aime revisiter les classiques tout en respectant les traditions, et je prends plaisir à raconter l’histoire de chaque biscuit. Pour moi, la cuisine est avant tout un moment de partage et de convivialité. À travers mes articles, j’espère vous transmettre un peu de la magie et de la chaleur des fêtes alsaciennes. N’hésitez pas à me poser vos questions ou à partager vos propres astuces !
