Spitzbuewe : recette des bredeles à la confiture

Recette des spitzbuewe étape par étape

1. Cassez les œufs dans un saladier, puis ajoutez le sucre et les graines de vanille.
2. Fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure et le beurre.
4. Malaxez la pâte jusqu'à obtenir une texture de pâte sablée.
5. Ajoutez à la pâte sablée le mélange œuf, sucre et vanille.
6. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
7. Laissez la pâte au frais pendant 30 minutes.
8. Étalez la pâte à spitzbuewe à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur environ 5 mm d'épaisseur.
9. À l'aide d'emporte-pièces de Noël, découpez des formes faciles à remplir : ronds, losanges, étoiles ou formes simples.
10. Réalisez la moitié des bredeles sans trou pour former la base, puis l'autre moitié avec un trou au milieu pour la partie supérieure.
11. Déposez les spitzbuewe sur une plaque de four huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
12. Faites cuire les biscuits de Noël à 180°C pendant environ 10 minutes.
13. Disposez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
14. Mettez la confiture de fraise ou de framboise dans une casserole, puis chauffez-la doucement à feu doux.
15. Déposez un peu de confiture sur chaque biscuit sans trou, puis couvrez avec un biscuit ajouré.
16. Égalisez avec un peu de confiture au centre si nécessaire.
17. Laissez les bredeles à la confiture reposer quelques heures, jusqu'à ce que la confiture soit un peu plus ferme.

Les biscuits doivent être bien refroidis avant le montage. Si vous ajoutez la confiture trop tôt, elle risque de ramollir les sablés ou de couler au moment d'assembler les deux parties.

Quelle confiture choisir pour les spitzbuewe ?

La confiture de framboise et la confiture de fraise sont les plus classiques pour les spitzbuewe. Elles apportent une couleur rouge brillante et un goût fruité qui contraste bien avec la pâte sablée. Une confiture légèrement chauffée s'étale plus facilement et permet un montage plus propre.

Vous pouvez aussi utiliser une gelée de groseille pour une note plus acidulée. L'essentiel est de choisir une garniture assez lisse, sans gros morceaux, afin que les biscuits s'assemblent correctement.

• Framboise : parfum classique, légèrement acidulé et très coloré.
• Fraise : goût doux, idéal pour une version familiale.
• Groseille : note plus vive, parfaite avec une pâte bien sablée.

Photos de spitzbuewes

Les spitzbuewe font partie des biscuits les plus photogéniques de Noël : leur cœur de confiture, leur forme ajourée et leur pâte dorée donnent de jolies assiettes de fête.